刚出笼的酱鸭油光发亮，筷子轻轻一戳就沁出琥珀色的卤汁，皮肉之间夹着晶莹的油脂……可多蒸十分钟肉就柴，少蒸十分钟骨带血。一斤半的酱鸭，大火蒸25分钟是分水岭，跟着这三步走，保证鸭肉酥烂不塞牙！
蒸前处理：入味定胜负
酱鸭不腥的三大关键：
浸泡去盐：市售酱鸭用清水泡1小时（中途换水两次），否则咸到皱眉
改刀技巧：鸭胸肉厚处划深至骨的十字刀，让蒸汽钻透芯子
垫底玄机：鸭身下铺葱段姜片，既去腥又防粘盘
老厨子秘诀：鸭肚子塞两片陈皮，清香解腻效果翻倍
蒸制时间对照表
酱鸭类型 蒸制时长 熟透标志
半只（1斤）20分钟 鸭腿关节处轻松脱骨
整只（3斤）35分钟 筷子能穿透鸭胸最厚处
老鸭40分钟+焖10分钟 鸭翅尖软骨变透明
终极检验法：关火后别开盖！焖5分钟让余温继续软化肉质，用筷子戳鸭腿根部——无血水渗出且能轻松剥离骨头才算合格。
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回蒸技巧拯救剩鸭
隔夜的酱鸭想恢复初恋般的美味？试试这招：
鸭块平铺盘中，淋2勺高汤
盖保鲜膜扎几个孔
上汽后蒸8分钟
✨ 比第一次蒸更入味，鸭肉纤维吸饱汤汁
三种流派蒸酱鸭
原教旨派：只加姜片清蒸，吃本味酱香
改良派：蒸前淋1勺黄酒+半勺糖，提鲜增亮
创意派：垫水发香菇，蒸出山珍复合香
刚出锅的酱鸭皮色棕红发亮，用筷子轻轻一拨就骨肉分离，鸭皮颤巍巍地抖着油珠……你家蒸酱鸭有什么独门心得？来评论区分享你的私房做法吧！返回搜狐，查看更多