自制的面筋 面筋做辣条 辣条好味道
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作者：
韵镕
自制凉皮时留下的面筋，不光可以做拌凉皮的配料，也可以拿来做辣条哦！真材实料美味看得到，可不比市面上的辣条差呢！
想自制凉皮的小伙伴们，可以在下面链接🔗看到我的凉皮菜谱哈https://www.xiachufang.com/recipe/104316793/
用料
面筋：
下面材料可做面筋约400克
1、高筋面粉
1000克
2、盐
5-7克
3、清水（和面用）
520克
4、清水（洗面用）
2000克
5、酵母
4-5克
辣条酱：
1、玉米油
40克
2、姜丝、大葱丝
5克、10克
3、蒜粒
5克（约1瓣）
4、八角
1个
5、小茴香
5克
6、辣椒粉
20克
7、黑胡椒粉
6.5克
8、孜然粉
6.5克
9、肉桂粉
3.5克
10、花椒粉
3.5克
11、盐
2克
12、生抽
20克
13、熟香白芝麻
20克
自制的面筋 面筋做辣条 辣条好味道的做法步骤
步骤 1
1000克面粉➕5-7克盐➕520克清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
步骤 2
准备一个盆子，里面先倒入1500克清水，把醒好的面团放进去搓洗，水越洗越白，淀粉被洗出来，手里的面团越来越少，越来越散，这就是面筋了。把面筋捞出来再放入到500克清水里进行二次搓洗。经过两次搓洗后，淀粉会被更充分的洗出来。
步骤 3
面筋捞出来备用，把两次洗出来的淀粉水过滤后静置4小时以上，水会明显分为两层，下层是白色的淀粉水，上层是清水。我们把清水舀出来，只需要留一指厚度的清水，然后搅拌均匀就可以蒸做凉皮了。制作凉皮的方法在我的菜谱里可以找到哦！
捞出来的面筋大约400克左右，加入酵母揉搓均匀。直接加酵母搓到均匀比较费时，可以把酵母用10克水化开后再揉搓，这样比较容易混合均匀。
步骤 4
把加了酵母的面筋放入模具里发酵，发酵45分钟左右。放入烤箱或者隔热水发酵会快一些，夏天室温发酵也很快。观察面筋变化，时间灵活掌握，面筋体积慢慢膨大到原来的1.3-1.5倍就可以蒸了，水开后放入，蒸12-15分钟，面筋薄一点蒸的时间就稍微短些。
步骤 5
面筋蒸好，冷却后脱模切条备用。
准备好姜葱蒜、八角和小茴香。
步骤 6
把辣条酱的材料6-12混合均匀备用。
锅里放油烧热，加入姜葱蒜、八角和小茴香炸到金黄色后捞出倒掉。
步骤 7
把油再烧到滚烫后关火，马上倒入步骤6里调好的粉料酱，混合均匀，这辣条的酱料就做好了。
步骤 8
把面筋条倒入酱料里拌匀后再加入熟香白芝麻，继续混合均匀。这个步骤戴上手套来翻拌会比较方便哦！
步骤 9
拌好的辣条装盘后，腌制入味20-30分钟就可以美美的享用了，香喷喷来爽歪歪，在家就能吃上这开胃的小零食。
自制的面筋 面筋做辣条 辣条好味道的小贴士
熟香白芝麻可以在步骤7里一起加入成为辣条酱，也可以最后拌入辣条中。
菜谱创建时间：2020-04-23 21:31:55